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更新時(shí)間:2023-02-24   點(diǎn)擊次數(shù):1734次

運(yùn)用電子舌、常規(guī)指標(biāo)檢測法對(duì)寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關(guān)性檢測分析,并結(jié)合主成分分析(prineipalcomponentanalysis,PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法,對(duì)不同酒樣進(jìn)行分析測定,從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關(guān)特征提供理論指導(dǎo)。結(jié)果表明:經(jīng)主成分分析得出,鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標(biāo)對(duì)呈味特征貢獻(xiàn)較大;經(jīng)聚類分析得出,對(duì)葡萄酒呈味特征影響因素中,品種差異較年份影響具有優(yōu)勢;經(jīng)雷達(dá)圖得出,不同酒樣中,除苦味、澀味值相差較大外,鮮味、咸味、豐厚度等指標(biāo)強(qiáng)度基本一致,且品種間區(qū)別較明顯;經(jīng)因子分析對(duì)常規(guī)理化指標(biāo)分析得出,酒樣中干浸出物與總酚貢獻(xiàn)度較大,且酸味優(yōu)于甜味的貢獻(xiàn)度。經(jīng)過以上多種分析處理法,以上酒樣得到了較好區(qū)分。

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