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“五味”是中藥的重要性質(zhì),其與中藥升降浮沉、四氣、歸經(jīng)、毒性等之間存在復(fù)雜的聯(lián)系,一并構(gòu)成中藥藥性理論,作為臨證立法、配伍組方的重要依據(jù)。一直以來,中藥“五味”主要是由口嘗獲得,但因人工口嘗具有主觀性和個(gè)體差異性,而且對于毒性中藥,口嘗因危險(xiǎn)性而使評價(jià)有著局限,導(dǎo)致古代醫(yī)家對中藥滋味的評價(jià)存在差異。電子舌技術(shù)( ET,又稱為人工味覺識別技術(shù)或味覺傳感器技術(shù)) 是20 世紀(jì)80 年代中期發(fā)展起來的一種分析、識別單一或者復(fù)雜液體“味道”的智能儀器技術(shù),在食品領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛,諸如茶葉、酒類、飲料、食醋、食用油、蜂蜜、肉制品、乳制品 的滋味鑒別、質(zhì)量等級評價(jià),以及安全檢測等方面已經(jīng)有了一定的應(yīng)用研究基礎(chǔ)。中藥同食品一樣,也是源于自然界的動植物和部分礦物,故將電子舌應(yīng)用于對中藥滋味的評價(jià)有可行性。
本文對電子舌在中藥研究方面的應(yīng)用文獻(xiàn)進(jìn)行整理分析,總結(jié)電子舌在中藥研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀,并對其應(yīng)用前景進(jìn)行展望。電子舌可以評價(jià)中藥或其成分的滋味,評價(jià)不良味道藥材的掩味效果,判斷藥材的產(chǎn)地、基源、年份、炮制程度,并可以鑒別粉末中藥。在中藥的種植、采收、加工、運(yùn)輸、貯藏、鑒別、炮制、制劑等方面,只要有味覺變化的地方,電子舌都可以發(fā)揮其應(yīng)用,值得努力實(shí)踐、探索和總結(jié)。本文對電子舌在中藥研究方面應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行整理、分析、歸納,總結(jié)其在中藥研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景展望。
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