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技術(shù)文章
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更新時間:2023-02-24   點擊次數(shù):2389次

檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。臺灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南,據(jù)統(tǒng)計,中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣,而湖南人嚼檳榔的比例達(dá)到38.42%,其中30至40歲人群更高達(dá)50.36%。市面上銷售的檳榔產(chǎn)品也主要來自于湖南廠家。檳榔口味*,咀嚼后對呼吸系統(tǒng)的刺激讓很多人們望而卻步。為了探究檳榔的口味特色,以口味王的“和成天下"、皇爺?shù)?/span>“雄究究"和和暢的“叨嘴巴"為實驗材料,利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對其進(jìn)行味覺評價,以期了解檳榔的口味特色。評價檳榔的味覺時,需將樣品粉粹,取適量樣品于蒸餾水中浸提12h后紗布過濾,將濾液倒入專用樣品杯中,設(shè)置檢測程序,開始測試。循環(huán)測試三次,利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。通過測試發(fā)現(xiàn)檳榔主要的味覺指標(biāo)是甜味、苦味、澀味、鮮味和豐富性(鮮味的回味),從雷達(dá)圖中可見,三個樣品的主要味覺指標(biāo)一致。詳細(xì)分析味覺指標(biāo)可見,三個品牌檳榔在味覺上各有特色,叨嘴巴苦、澀味顯著高于其他兩個產(chǎn)品,滋味豐富;雄究究甜,甜味是其突出的味覺特征;和成天下鮮味雖與其他樣品接近,但豐富性(也稱鮮美味、持續(xù)性)卻顯著高于其他兩個產(chǎn)品,可見其咀嚼后口腔中檳榔的鮮美味較為持久;樣品間味覺指標(biāo)數(shù)值差異均達(dá)一個刻度,人們可以明顯感知三者之間的差異。由于味覺分析系統(tǒng)(電子舌)可以直接分析樣品的酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味、澀味及苦的回味、鮮的回味、澀的回味數(shù)值,適用于原料采購、市場策略、銷售預(yù)測、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等所有需要進(jìn)行客觀味覺評估的場合,可以為市場調(diào)研、品牌差異及目標(biāo)產(chǎn)品達(dá)成率等方面提供快捷、客觀、效的數(shù)據(jù)參考。



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