新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值，所以加強果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測非常重要。質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，可以廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地特性的分析檢測。評價果實質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。評價蔬菜質(zhì)地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標(biāo)。

    質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用實例：