電子鼻是20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來(lái)的新穎的分析、識(shí)別和檢測(cè)復(fù)雜嗅味和揮發(fā)性成分的儀器，是根據(jù)仿生學(xué)原理，由傳感器陣列和自動(dòng)化模式識(shí)別系統(tǒng)所組成。與普通的化學(xué)儀器不同，分析得到的不是被測(cè)樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結(jié)果，而是給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息，也稱(chēng)“指紋數(shù)據(jù)"。21 世紀(jì)以來(lái)，國(guó)外對(duì)電子鼻的研究比較活躍，尤其是在食品行業(yè)中的應(yīng)用，如酒類(lèi)、煙草、飲料、肉類(lèi)、茶葉，主要是為其進(jìn)行等級(jí)劃分和新鮮度的判斷。

     本試驗(yàn)通過(guò)用德國(guó)Pen3 電子鼻對(duì)不同種類(lèi)香精的氣味進(jìn)行檢測(cè)和區(qū)分，優(yōu)化電子鼻測(cè)定香精的參數(shù)，為電子鼻測(cè)定香精模型建立及電子鼻辨別香精真?zhèn)蔚於ɑA(chǔ)。

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