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更新時間:2023-02-24   點擊次數(shù):1842次

青稞飲料的味覺分析

樣品:以全谷物高原青稞為原料,設計不同烘烤條件,制作9組飲料樣品。

儀器:日本INSENT電子舌TS-5000Z

檢測指標:味覺

實驗結(jié)果:

溫度150°C,時間90 min,此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是佳的;電子舌試驗表明,原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大,同一溫度下,不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經(jīng)烘烤處理的0*樣品相比,120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大,180°C烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈,而150°C烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中,是多數(shù)人所能接受的。

研究意義:

本研究采用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)(電子舌),對不同烘烤條件處理原料制作的青稞飲料的味覺進行分析測試,并與人員感官品評的結(jié)果進行比較,旨在為谷物飲料的新品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制等過程中的味覺分析提供參考依據(jù)。



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