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更新時(shí)間:2019-07-08   點(diǎn)擊次數(shù):1582次

    為了對(duì)不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),從市場(chǎng)上分別采集了隸屬于AB兩個(gè)的25個(gè)不同品名的油炸方便面樣品。通過(guò)采用日本INSENT電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)方便面面餅的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明,兩個(gè)品牌的方便面面餅其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異,而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個(gè)指標(biāo)的不同造成的。由此可見(jiàn),作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器,電子舌在方便面的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力。

 

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