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更新時(shí)間:2019-07-15   點(diǎn)擊次數(shù):1812次

樣    品:供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個(gè)地區(qū)共13個(gè)具地方特色的產(chǎn)品,其中含2個(gè)純凈水,用于與泉水進(jìn)行對(duì)比研究。

儀    器:日本INSENT電子舌SA402B

檢測(cè)指標(biāo):鮮味、澀味等味覺(jué)指標(biāo)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

采用電子舌分析系統(tǒng)對(duì)廣西不同區(qū)域的泉水味覺(jué)指標(biāo)進(jìn)行定量評(píng)價(jià)研究表明:一是鮮味和澀味存在顯著差異,不同泉水與純凈水的滋味差異明顯;二是電子舌分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)品滋味測(cè)試的數(shù)據(jù)重現(xiàn)性和穩(wěn)定性良好,可以通過(guò)建立不同產(chǎn)品的指紋圖譜.明確不同產(chǎn)品的味覺(jué)特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特征性的快速識(shí)別;三是為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品口味的品貢評(píng)價(jià)提供量化的技術(shù)數(shù)據(jù);四是滋味特征與理化項(xiàng)的關(guān)聯(lián)性研究表明,泉水的各滋味與其pH,偏硅酸和鍶含量存在-定相關(guān)性。

研究意義:

泉水因具自然流動(dòng)性,受地城自然環(huán)境影響有其*性,其價(jià)格亦日益昂貴,易成為不良商販以次充好的焦點(diǎn)。目前國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了近百項(xiàng)飲用水品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目,這些項(xiàng)目通常依據(jù)理化或儀器分析等常規(guī)化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)判定。感官評(píng)定受測(cè)試員個(gè)體差異影響,還會(huì)受測(cè)試員身體及心理狀態(tài)等因素影響,因此結(jié)果的客觀(guān)性,重現(xiàn)性,可比性等方面均不盡人意;色譜法、質(zhì)譜法等儀器分析方法是化學(xué)檢驗(yàn)中定性,定量分析的常用方法,雖可靠性高,但其分析過(guò)程費(fèi)時(shí)、檢測(cè)費(fèi)用高。隨著生命科學(xué)和人工智能的不斷發(fā)展。利用機(jī)器視覺(jué)技術(shù)快速、實(shí)時(shí)監(jiān)控食品質(zhì)趾成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)。近些年來(lái)電子舌技術(shù)在感官評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,能夠?qū)ξ队X(jué)進(jìn)行定量分析,本文主要研究了電子舌對(duì)泉水品質(zhì)的評(píng)價(jià)。

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