摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對(duì)鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評(píng)估母體飲食的苦味與鮮奶之間的關(guān)系。22位哺乳期母親產(chǎn)生了感官術(shù)語(yǔ)來(lái)描還她們對(duì)奶的感覺，并接受了感官屬性強(qiáng)度等級(jí)的訓(xùn)練。母親們堅(jiān)持24小時(shí)的飲食日記，然后對(duì)她們的前乳和后乳進(jìn)行感官自我評(píng)估。人類鮮奶的氣味被描述為中性的、乳脂狀的、甜的，嘗起來(lái)是甜的、苦的，口感是薄的、水的、光滑的、脂肪的。甜度相當(dāng)于1.53克蔗糖/100毫升，前乳和后乳之間沒有顯著差異。前乳明顯比后乳更少奶油，脂肪更少，更稀，香味強(qiáng)度更低。母乳中碳水化合物含量與鮮味的甜度、谷氨酸含量呈正相關(guān)。泌乳前24h飲食的苦味與前乳苦味星中度正相關(guān)，與后乳苦味無(wú)顯著正相關(guān)。我們的結(jié)論是，食用苦的食物可能會(huì)影響母乳的苦味，這可能是母乳喂養(yǎng)孩子學(xué)會(huì)接受師蔬菜的另種方式，從而形成更健康的食物偏好。

主要儀器：日本INSENT電子舌 SA402B

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