［摘要］ 中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡(jiǎn)單混合為切入點(diǎn)研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以鹽酸小檗堿( 生物堿類(lèi)) 、梔子苷( 萜類(lèi)) 、熊果苷( 糖苷類(lèi)) 為母液物質(zhì)，以槐定堿( 生物堿類(lèi)) 、龍膽苦苷( 萜類(lèi)) 、葛根素( 糖苷類(lèi)) 為添加物質(zhì)，將不同的添加物質(zhì)按照濃度梯度分別與不同母液兩兩混合進(jìn)行苦味疊加得到混合液，通過(guò)口嘗評(píng)價(jià)( THTPM) 和電子舌評(píng)價(jià)添加物溶液和混合液的苦度，以威布爾、對(duì)數(shù)曲線(xiàn)建立添加物溶液及混合液的苦度-濃度擬合模型。對(duì)比分析添加物溶液與混合液的苦度-濃度模型、苦度差值( ΔI0 /ΔIe) ，探討母液對(duì)混合液苦度的影響規(guī)律。結(jié)果顯示，添加物溶液苦度模型和混合液疊加苦度模型都符合威布爾模型和對(duì)數(shù)模型( 口嘗評(píng)價(jià): Ｒ2≥0. 887 0，P＜0. 01; 電子舌評(píng)價(jià): Ｒ2≥0. 753 2，P＜0. 05) ，威布爾模型的擬合度普遍高于對(duì)數(shù)模型; 口嘗苦度差值( ΔI0 ) 呈單調(diào)遞減趨勢(shì); 口嘗疊加苦度和電子舌疊加苦度擬合方程: Ｒ2 ≥0. 874 2，P＜0. 01。該文通過(guò)對(duì)不同種類(lèi)的中藥苦味物質(zhì)相互疊加，進(jìn)行口嘗和電子舌聯(lián)合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)疊加后的苦度依然與添加物質(zhì)濃度呈威布爾或?qū)?shù)關(guān)系; 口嘗評(píng)價(jià)顯示苦味母液對(duì)混合液苦度的影響隨添加物濃度的升高而降低; 電子舌疊加苦度和口嘗疊加苦度明顯相關(guān)。但后期需通過(guò)篩選濃度梯度、增大樣本量進(jìn)行更深入的驗(yàn)證。

檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌。通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)選取 TS-5000Z 型電子舌的苦味傳感器測(cè)試添加物溶液及混合液，提取對(duì)苦味敏感的苦味bitterness) 和酸性苦味回味( aftertaste-B) 數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，電子舌具體操作方法參考文獻(xiàn)。以下是電子舌檢測(cè)數(shù)據(jù)：

研究意義：以口嘗及電子舌法所得苦度為苦味量化指標(biāo)，通過(guò)對(duì)比研究添加物溶液、混合液的苦度，初步探索苦味化合物的苦味疊加規(guī)律，為中藥復(fù)方的整體呈味以及掩味技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

具體文獻(xiàn)內(nèi)容可查閱“基于口嘗評(píng)價(jià)和電子舌評(píng)價(jià)的藥物苦味疊加規(guī)律研究"，中國(guó)中藥雜志。