電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發(fā)物的總體分布，而不是常規(guī)儀器的分析測得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)巍⒃腺|(zhì)量是否合格、生產(chǎn)工藝流程運行是否正常。它可以廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)的各個部門，如食品工業(yè)、煙草業(yè)、化妝品、石油化工、糧食貯存與加工、酒類和飲料、環(huán)保監(jiān)測、臨床診斷等。此外，電子鼻還用于商檢、微生物的鑒別、藥物的分類與判別、宇航等部門。

食品加工:食品生產(chǎn)中添加劑的種類和用量分析，工業(yè)清洗過程的檢測(清洗的潔凈度的檢測，污染產(chǎn)品的檢測，特殊污染物組分分析等)，發(fā)酵過程控制，天然氣體中人造氣體的量、種類分析，食品工業(yè)中包裝物的生產(chǎn)過程中污染度的監(jiān)控和污染物的分析，油榨或燒烤的過程控制，油脂的惡臭分析，食品的新鮮度分析，包裝物的外散氣體檢測，聚合物的溶劑殘留物分析，風(fēng)味的退化程度分析等。

果蔬:果蔬的新鮮度、成熟度、成長期分析，果蔬的種類、儲藏時間、儲存方法、產(chǎn)地對品質(zhì)的影響等方面的研究，果蔬生長狀況研究與分析(活體無損分析)，果蔬育種、栽培方法、采摘期限、農(nóng)藥殘留、肥料成份配比等的研究。

糧食:糧食的儲藏時間、變質(zhì)程度研究，糧食種類、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留等研究，糧食育種研究等。

肉制品:肉制品的種類、新鮮度、含水量的研究與分析，肉制品的加工工藝、包裝方式、儲藏方法對肉制品品質(zhì)的影響的研究，肉制品中添加劑的使用、添加劑的種類對肉質(zhì)品風(fēng)味的影響等方面的研究等。

奶制品:原奶的種類、質(zhì)量、新鮮度、芳香類型、是否摻假、產(chǎn)地辨別等研究;成品奶制品種類、品質(zhì)差別、存放時間、生產(chǎn)工藝、包裝對品質(zhì)的影響等方面的研究應(yīng)用等。

飲料:通過氣味對紅酒、黃酒、白酒等酒產(chǎn)品以及飲料產(chǎn)品的種類、加工工藝(釀制方式)、儲藏方式、儲藏年限、原料的差別、是否摻假等方面對酒和飲料產(chǎn)生的影響進(jìn)行分析研究。

PEN3電子鼻接EDU3吸附解吸附裝置可有效避免酒精、水蒸汽、CO2等小分子對分析結(jié)果的影響，同時有效濃縮大分子成分，大大提高了分析的區(qū)分性、準(zhǔn)確性和檢測下限。

水產(chǎn)品:對水產(chǎn)品的種類、新鮮度、儲存方法、加工方法等方面的無損研究與分析。

蜂產(chǎn)品:蜂產(chǎn)品品種、品質(zhì)的分析，不同蜂種、不同地域、不同氣候條件、不同花采出的蜂蜜的鑒別與研究;蜂產(chǎn)品的種類差別及摻假的鑒別與研究等。

精細(xì)化工:對香精香料、化妝品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、種類區(qū)分、香型選擇、生產(chǎn)工藝等方面的分析研究。煙草行業(yè):成品煙和煙絲燃燒的煙氣檢測，通過煙葉散發(fā)的氣味對煙葉的品級、品種、產(chǎn)地、生長期等的區(qū)分，各種煙草產(chǎn)品的種類、級別、加工工藝的判定，煙草行業(yè)用的香精香料種類和品質(zhì)等方面的研究等。

醫(yī)藥:通過對中藥產(chǎn)品的氣味分析，對中藥產(chǎn)品的種類、烘焙方法、炒制程度、摻假程度等方面進(jìn)行課題研究。

醫(yī)療診斷:研究表明:患有疾病的人所呼出的氣體中會出現(xiàn)某些特定成分，如肝硬化患者的呼氣中會出現(xiàn)脂肪酸，腎衰竭者的呼氣中有*氨，肝癌患者的呼氣中會存在烷類和苯的衍生物等，用電子鼻直接檢測患者呼出的氣體是非常快捷有效的檢測方法。目前臨床上已有用電子鼻監(jiān)測重癥糖尿病患者病情的報道。

環(huán)境監(jiān)測:通過廢水純化過程的氣味判別純化的程度，并可通過事先對各種污染物的訓(xùn)練進(jìn)行判別分析純化后的水中含有的污染物成分，通過對肥料氣味的檢測分析對肥料中的成分進(jìn)行區(qū)分，對不同肥料的差別進(jìn)行鑒別，與惡臭污染的嗅覺測試法建立相關(guān)性，對污水處理廠和垃圾填埋場的惡臭氣體進(jìn)行在線實時監(jiān)控，對突發(fā)性惡臭污染事故進(jìn)行現(xiàn)場快速分析、評估危害程度、劃定污染界限，對生物方法過濾污水過程進(jìn)行監(jiān)控和評價，天然氣泄漏分析，大氣中有機氣體的分析，工業(yè)企業(yè)揮發(fā)性氣體的管理等。