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技術文章
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更新時間:2020-11-11   點擊次數(shù):1310次

        罐裝蘑菇生產商使用簡單的主觀測量來評估其產品的終質地,這些信息經常被用來對流程進行調整,然而,他們真正需要的是獲得客觀的數(shù)據(jù),代表感官評價。我們這里的例子演示了如何使用質構儀輕松地實現(xiàn)這一點。對于特定的測試,無鹽(對照)產品和低鹽當量產品進行了比較。

       美國FTC公司TMS-Pro質構儀配備了一個2.5 kN的智能載荷傳感器,以及一個克萊默剪切壓縮單元。這種類型的測試單元是設計用于測試批量的產品,而不是小樣品,用多個葉片壓縮和擠壓內容物。這種測試方法通常比簡單的探針或板壓縮產生更一致的結果,實現(xiàn)了整個大樣本的平均質構。每個試驗都使用了一整罐已排干的蘑菇,這些蘑菇在放入剪切單元前放置90秒。通過控制和分析軟件,將測試單元的葉片以250 mm/min的速度下移至足夠遠的距離,以確保產品*通過測試單元的底部表達。測試周期完成后,軟件自動計算出試樣的峰值壓縮力或硬度。此外,所做的功(消耗的能量,或曲線下的面積)被作為一個附加的確定因素來計算。

     

       四個樣本的測試結果的圖形表示如下所示(針對累積位移施加的力)。對照樣品和鹽漬樣品沒有明顯的區(qū)別,沒有明顯的痕量分類,線交叉,但通常在未加鹽的樣品中發(fā)現(xiàn)有更大的峰值力,表明根據(jù)產品配方,在更大的壓縮和擠壓下,硬度可以增加。這里顯示了與其他計算相同的結果。平均值=算術平均值SD =標準差CV =變異系數(shù):(SD/ mean) x 100

     結果的一致性證明了該方法的可靠性、可重復性和詳細性。批量測試的峰值是一個有效和有用的比較。然而,在整個試驗過程中,硬度本身可能是可變的,因為發(fā)生的是剪切,而不僅僅是壓縮。在完成循環(huán)過程中消耗的能量可以提供一個更有用的比較數(shù)字,就像在特定位移處的硬度一樣。然而,我們所證明的是,通過質構儀儀器可以獲得客觀和詳細的數(shù)據(jù),這是無法通過其他方式獲得的。這些數(shù)據(jù)提供了一種寶貴的方法,可以比較產品配方和主觀評價所期望的紋理體驗,然后自動測試產品的可接受性。

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