基于電子鼻技術(shù)對(duì)云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判別

《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》

陳婷¹蔣明忠²彭文¹馮博¹王白娟¹

1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)2. 云南警官學(xué)院

摘要：利用電子鼻技術(shù)對(duì)云南普洱熟茶進(jìn)行香氣分析及判別,為普洱熟茶的品質(zhì)分級(jí)及篩選提供理論依據(jù),促進(jìn)普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。采用電子鼻技術(shù)對(duì)具有典型代表的9個(gè)云南普洱熟茶進(jìn)行了檢測(cè)。通過(guò)Winmuster軟件,利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析法(Loadings)對(duì)樣品進(jìn)行分析。PCA分析結(jié)果顯示,可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區(qū)分開(kāi),且效果較好,區(qū)分度可達(dá)99.9%。LDA分析結(jié)果顯示,通過(guò)線性判別,選擇合適的判別式,可以較好地將同一品牌不同年份的普洱熟茶區(qū)分開(kāi),說(shuō)明不同年份的普洱熟茶其揮發(fā)物成分存在較大差異,可以被電子鼻檢測(cè)區(qū)別開(kāi)。Loadings分析結(jié)果顯示,10個(gè)傳感器中,7、2和9號(hào)作為此次分析的關(guān)鍵傳感器,對(duì)茶葉香氣的響應(yīng)明顯,對(duì)區(qū)分貢獻(xiàn)率最大。研究結(jié)果表明,電子鼻這種快速無(wú)損的新方法是一種有效的通過(guò)氣味來(lái)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的技術(shù),可以用于云南普洱熟茶香氣品質(zhì)判別,對(duì)于不同年份的普洱熟茶有非常好的區(qū)分度。 

關(guān)鍵詞：電子鼻;普洱熟茶;香氣;品質(zhì)判別;

福鼎白茶風(fēng)味的電子鼻和電子舌評(píng)價(jià)

《食品工業(yè)科技》

潘俊嫻 段玉偉 蔣玉蘭 呂楊俊 張海華 朱躍進(jìn) 張士康

中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

摘要：本文采用電子鼻和電子舌對(duì)不同沖泡條件下的福鼎白茶的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)區(qū)分,并與感官審評(píng)結(jié)果相比較分析。運(yùn)用電子鼻對(duì)經(jīng)不同時(shí)間、溫度、茶水比、沖泡次數(shù)和水質(zhì)處理的福鼎白茶的揮發(fā)性物質(zhì)變化進(jìn)行測(cè)定,對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA),發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件下福鼎白茶的風(fēng)味不同,LDA分析方法比PCA方法對(duì)不同沖泡條件福鼎白茶的區(qū)分效果更好。通過(guò)電子舌對(duì)不同沖泡條件下的福鼎白茶進(jìn)行檢測(cè),發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件對(duì)福鼎白茶的滋味具有一定的影響,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA分析結(jié)果表明電子舌能夠?qū)⒉煌奶幚韰^(qū)別開(kāi)來(lái)。不同沖泡條件下福鼎白茶風(fēng)味感官審評(píng)結(jié)果具有差異,將電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)與感官審評(píng)結(jié)果相比較,發(fā)現(xiàn)儀器評(píng)價(jià)替代感官評(píng)價(jià)尚有距離。 

關(guān)鍵詞：福鼎白茶;沖泡;電子鼻;電子舌;風(fēng)味成分;

正交試驗(yàn)優(yōu)選脈沖電場(chǎng)提高曬青茶醇類香氣的參數(shù)研究

《食品工業(yè)》

戴兵¹王嵐²夏梓祥²陳婷²彭文²王白娟²

1. 云南昭通農(nóng)業(yè)學(xué)校2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

摘要：為探究高壓脈沖電場(chǎng)（High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF）對(duì)普洱曬青茶香氣的影響,利用3個(gè)參數(shù)水平——電壓（U）、頻率（F）和時(shí)間（T）,建立正交試驗(yàn),采用9組不同參數(shù)組合的HPEF分別處理普洱曬青茶,沸水沖泡后經(jīng)電子鼻PN3對(duì)茶樣香氣進(jìn)行檢測(cè)。數(shù)據(jù)分析知:與對(duì)照（Control Check,CK）相比,經(jīng)過(guò)其中3組HPEF（12kV/120 Hz/30 min,18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min）處理的曬青茶,其醇類香氣對(duì)電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK,即HPEF對(duì)其醇類香氣的提升有極顯著作用;由t-檢驗(yàn)并分析可知,各處理參數(shù)對(duì)曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F,T和U;HPEF最佳參數(shù)組合是:12 kV/120 Hz/30 min。試驗(yàn)為提高曬青茶香氣提供了一種新的預(yù)處理方法,在一定程度上縮短了普洱茶陳化時(shí)間,具有較好的創(chuàng)新性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 

關(guān)鍵詞：普洱曬青茶;高壓脈沖電場(chǎng)(HPEF);正交試驗(yàn);t-檢驗(yàn)

電子鼻技術(shù)對(duì)不同藏地的普湛茶香氣分析

《西南大學(xué)學(xué)板》

何魯南¹趙苗苗^1,2蔡昌敏³呂才有¹

1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院2. 普洱茶研究院3. 云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司

摘要：【目的】普洱茶在貯藏的過(guò)程中,其內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化,香氣是普洱茶品質(zhì)中的重要因子?！痉椒ā课恼吕秒娮颖羌夹g(shù)分別對(duì)云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司的3款分別貯藏在18個(gè)地方茶樣進(jìn)行檢測(cè),共計(jì)50個(gè)茶樣,運(yùn)用SPSS22軟件對(duì)檢測(cè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選,通過(guò)Win Muster軟件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析法)分別對(duì)茶樣進(jìn)行分析,最后通過(guò)對(duì)電子鼻檢測(cè)的不同茶樣的G/G0電導(dǎo)率比值的分析,比較不同貯藏地的普洱茶香氣之間的差別?！窘Y(jié)果】在采用PCA分析時(shí),葉底法相對(duì)與其他3種香氣采集方法能夠較好地區(qū)分貯藏在不同地方的這3款普洱茶;3款茶樣在不同的貯藏地發(fā)生變化的主要香氣類型為硫化物等,且硫化物的變化最大、含量最多;通過(guò)PCA分析能較好地區(qū)分貯藏在不同地方的普洱茶香氣。【結(jié)論】不同的貯藏環(huán)境對(duì)普洱茶香氣的變化有著十分重要的影響。 

關(guān)鍵詞：電子鼻;普洱茶;香氣;貯藏;