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更新時間:2021-07-28   點擊次數:9173次

FTC質構儀的實驗方法包括全質構測試(TPA)和壓縮實驗、穿刺實驗、擠出實驗、剪切實驗、彎曲實驗、拉伸實驗這五種基本實驗模式。

1 全質構測試方法

全質構測試(Texture Profile Analysis,簡寫TPA),又稱二次咀嚼實驗,是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質構分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。

測試時常選用圓柱或圓盤探頭,一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。

1.1 TPA實驗過程描述

探頭從起始位置開始,以指定速度壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后(常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品)再以指定的測試速度對樣品進行指定距離或形變量的壓縮,而后返回到壓縮的觸發(fā)點,接著開始第二次擠壓或停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以指定的測后速度返回到起始位置。

1.2 TPA典型圖譜                                              

通過TPA實驗可以得到樣品的多項物性指標,指標包括基本參數,即直接測試得到的指標,如硬度(hardness)、脆性(fracturability)、粘附性(stringiness)、粘附力(adhesiveness)、粘附力做功、彈性(springiness),等,以及二級指標內聚性(cohesiveness)、膠黏性(gumminess)、咀嚼性(chewiness)等。主要物性指標的詳細說明見下表。

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