1、彎曲實(shí)驗(yàn)

彎曲實(shí)驗(yàn)通常用于對(duì)硬或脆的食物質(zhì)地的分析。一些較軟的產(chǎn)品有時(shí)也可使用這種方法進(jìn)行測(cè)試，通常情況下，產(chǎn)品會(huì)受到壓力，直到它斷裂，彎曲過(guò)程中的力量隨位移的變化被記錄下來(lái)。彎曲可用于測(cè)量棒狀或片型食品的斷裂性質(zhì)。樣品通常是具有均勻結(jié)構(gòu)的脆性固體。用于快速測(cè)試的受歡迎的FTC夾具三點(diǎn)彎曲組件，使樣品在最弱點(diǎn)處發(fā)生斷裂。

1.1彎曲實(shí)驗(yàn)過(guò)程描述

以三個(gè)探頭的頂點(diǎn)在一條直線上時(shí)為位移零點(diǎn)，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到指定高度。

1.2彎曲實(shí)驗(yàn)典型圖譜

彎曲實(shí)驗(yàn)主要應(yīng)用于面包干、餅干、巧克力棒等烘焙產(chǎn)品的斷裂強(qiáng)度、酥脆性等質(zhì)構(gòu)的測(cè)定；黃瓜、胡蘿卜、芹菜、秸稈等蔬菜的新鮮度，腌制品的硬度脆性等指標(biāo)的測(cè)定；微型三點(diǎn)彎曲探頭還可以對(duì)糖果、藥片的硬度、脆性等進(jìn)行測(cè)定。