牛肉棒的韌性檢測（量化硬度韌性等質(zhì)構(gòu)特征與消費(fèi)者可接受的咬、嚼和撕度緊密關(guān)聯(lián)）

檢測背景：一家大型牛肉條和牛肉干生產(chǎn)商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并最終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查和非常主觀的人類感官評價(jià)。制造商收到了消費(fèi)者的投訴，說有些牛肉棒咬起來太難嚼了。制造商需要為他們的理想產(chǎn)品制定一個(gè)基準(zhǔn)參考或標(biāo)準(zhǔn)，以便他們可以比較其他產(chǎn)品(如太耐嚼)。在我們測試之前，他們只使用感官分析來確定產(chǎn)品的咬合力，然而，他們想要一種方法來量化數(shù)據(jù)并可視化口味的差異以及理想樣品和不理想樣品的差異。一種一致和可重復(fù)的測量和控制質(zhì)構(gòu)的方法是不可少的。

測試結(jié)果：所有測試都是使用TMS-Pro進(jìn)行的，TMS-Pro帶有250N測壓元件和剪切刀片夾具，采用Warrner-Bratzler design ，這是評估肉制品韌性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。底部的圖表展示了從4種不同牛肉棒產(chǎn)品的運(yùn)行樣本中收集的數(shù)據(jù)。圖表顯示了4種口味之間的顯著差異。在對每種口味進(jìn)行多次測試后，制造商可以得到該特定口味的“標(biāo)準(zhǔn)"或基線。然后，他們可以將這個(gè)數(shù)字(峰值力)與被認(rèn)為“太有嚼勁"的產(chǎn)品進(jìn)行比較。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

快速和簡單的測試，給出可重復(fù)的，客觀的結(jié)果，幾乎實(shí)時(shí)處理
客戶現(xiàn)在將有一種量化的方式來顯示配方變化造成的紋理差異