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更新時(shí)間:2021-11-30   點(diǎn)擊次數(shù):1210次

實(shí)驗(yàn)背景:   

   以下數(shù)據(jù)是美國(guó)FTC廠家為一位潛在客戶(hù)收集的,目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來(lái)評(píng)估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地,特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺(jué),可能非常主觀。雖然感官很重要,但因人而異。為此做了樣品實(shí)驗(yàn),一套是牛肉,一套是雞肉,通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異性區(qū)分。

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實(shí)驗(yàn)過(guò)程:

   所有測(cè)試都是使用FTC的TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀完成的,該儀器配備了25N智能測(cè)試元件(ILC)。在ILC上安裝一個(gè)75mm的壓縮板,將壓力施加到單個(gè)樣品上。每次測(cè)試復(fù)制都使用TMS-Pro將每個(gè)樣品壓縮到相同的位移20mm。系統(tǒng)以50mm/min的速度向下移動(dòng),直到與樣品接觸。然后將樣品表面的位移設(shè)為零毫米,然后將樣品壓縮為20mm的位移。讓系統(tǒng)找到樣品的表面是一個(gè)重要的步驟,選擇20mm的位移,是因?yàn)檫@個(gè)距離足以導(dǎo)致香腸表皮破裂。這個(gè)動(dòng)作是為了復(fù)制咬入樣本的動(dòng)作。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:  

   下面是測(cè)試樣本的圖形表示。x軸是位移,y軸是力。在這個(gè)測(cè)試中,我們觀察了所產(chǎn)生的最大力以及曲線(xiàn)下的面積(功),因?yàn)檫@兩者都可以很好地反映產(chǎn)品的整體粘結(jié)性和硬度。下面的表格顯示了在上面的圖表上所做的計(jì)算。通過(guò)觀察上面的結(jié)果,我們可以很容易地看出兩組樣本之間的差異。雞肉樣品所需的壓縮力幾乎是牛肉樣品的兩倍。牛肉樣品比雞肉樣品稍一致,但不能說(shuō)這是否是產(chǎn)品的自然變化,因?yàn)橛邢薜臉悠窋?shù)量。

 

實(shí)驗(yàn)結(jié)論:

   根據(jù)我們的結(jié)果,使用所描述的方法,可以在兩種產(chǎn)品中產(chǎn)生顯著且可重復(fù)的差異。在查看最終數(shù)據(jù)時(shí),我們可以得出結(jié)論,雞肉產(chǎn)品比牛肉產(chǎn)品需要更多的能量和咀嚼力。該數(shù)據(jù)由產(chǎn)品的歷史感官數(shù)據(jù)支持。

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