研究背景：

一種評估面包保質(zhì)期的方法是使用簡單的主觀感官評價(主要是靠手和口來判斷)。然而美國食品技術(shù)公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測量結(jié)果，并且可以可靠地一次又一次地重復(fù)同樣的測試。配方是否提高了保質(zhì)期?包裝或儲存是否更好?可靠的測量方法是機(jī)械化的物性分析儀進(jìn)行分析。這里描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，然后將這些測量值應(yīng)用于物性分析儀，以精確和可重復(fù)地測試產(chǎn)品。

檢測結(jié)果：

TL-Pro的圖形表示，八個樣品的測試結(jié)果，顯示在這里(施加的力，對累積位移)
白面包的保質(zhì)期研究圖
新鮮組和陳化組的痕跡有明顯的分離，這是硬度不同程度的直接衡量。
這里顯示了附加計算的相同結(jié)果。
切片面包保質(zhì)期圖像樣本測試數(shù)據(jù)表
算術(shù)平均數(shù)  標(biāo)準(zhǔn)偏差  CV =變異系數(shù)(SD/Mean) x 100

研究意義：

這些CV為10%或更低的結(jié)果，證明了一種客觀測量不同條件如何影響切片面包產(chǎn)品質(zhì)地的有效方法。新鮮和陳舊樣品之間有顯著差異:陳舊產(chǎn)品的硬度幾乎是新鮮產(chǎn)品的兩倍。較低的變質(zhì)程度將減少分離，但組將保持*。這提供了測量儲存條件、包裝或配方的變化如何影響最終產(chǎn)品的能力，允許食品加工者開發(fā)方法來控制質(zhì)地的變化。在圖形曲線的形狀中有更多的細(xì)節(jié)，這是產(chǎn)品的特征。這使得產(chǎn)品和配方之間可以進(jìn)行更多的比較，而不僅僅是新鮮度，理想的樣品可以作為生產(chǎn)測試的質(zhì)量基準(zhǔn)，以保持一致性。