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更新時(shí)間:2022-04-21   點(diǎn)擊次數(shù):1831次

從某種程度上來(lái)說(shuō)

前處理決定了實(shí)驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確度

今天以含脂肪的樣品為例

教大家如何做好電子舌實(shí)驗(yàn)前處理

請(qǐng)收下這份精心準(zhǔn)備的指南吧


肉類、魚(yú)類、肉制熟食等

味覺(jué)分析系統(tǒng) 日本INSENT品牌


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圖1  取樣、攪拌、加熱

1. 取樣若干(>50g),已豬肉樣品為例,由于不同部位的肉在味道上會(huì)存在差異,盡量在相同部位取樣;

2. 混勻,將樣品放于食品料理機(jī)中,打碎攪拌1min;

3.加熱,將樣品封于自封袋中,放于40°的恒溫水浴鍋中加熱直至肉品的中心達(dá)到40°;


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圖2  稱量、加水、攪拌

4. 稱量,準(zhǔn)確稱取樣品50g置于料理機(jī)中;

5. 加水,按1:5的比例添加40°的蒸餾水;

6. 混勻,在料理機(jī)中混勻1min;


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圖3  混勻、離心、靜置、取上清液

7. 確認(rèn)樣品是否混合均勻;

8. 離心,3000rpm,離心10min;

9. 靜置分層,確保樣品*分層;

10. 用移液管取上清液測(cè)試。





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