醬油，是全世界菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國及消費(fèi)國，不同國家的醬油味覺有什么差異呢？

實(shí)驗(yàn)選取了中國四個(gè)品牌醬油和日本五個(gè)品牌醬油進(jìn)行味覺對(duì)比分析：通過日本INSENT電子舌檢測(cè)可以看出中國醬油的鮮味強(qiáng)度與日本醬油程度相當(dāng)。但是，中國醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級(jí)醬油」 般沖擊性很強(qiáng)的醬油，也有如「金蘭中國臺(tái)灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國醬油與日本醬油的程度相當(dāng)。

與日本醬油味道平均值最為接近的中國醬油為「珠江橋牌 生抽王」 。各個(gè)軸的數(shù)值都幾乎相同。「海天 威極生抽」 與其他的商品相比，能明顯看出其酸味非常地弱。

通過日本INSENT電子舌對(duì)各種醬油味覺的檢測(cè)，很好展示各種品牌的味道特征，為產(chǎn)品的進(jìn)出口做市場(chǎng)調(diào)查。