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技術(shù)文章
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更新時(shí)間:2023-02-23   點(diǎn)擊次數(shù):1428次


乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品,主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì),隨著各類乳制品成為家庭日常攝入的營養(yǎng)物質(zhì), 其質(zhì)量安全問題也成為大家關(guān)注的重點(diǎn)。
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含有牛奶脂肪的樣品

電子舌檢測前處理方法

奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力

乳制品的氣味和味道是評價(jià)其品質(zhì)的重要手段。電子舌是近年來研究的熱門話題,現(xiàn)如今,已經(jīng)有很多實(shí)驗(yàn)嘗試使用電子舌分析乳制品,包括味道、風(fēng)味、新鮮度、微生物生長監(jiān)測等評估。為現(xiàn)代乳品企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固態(tài)樣品,且基質(zhì)復(fù)雜、干擾嚴(yán)重, 易給后續(xù)分析結(jié)果帶來不利影響, 需要快速高效的樣品前處理技術(shù)。

下面以奶酪樣品為例:

1.取樣若干(>50g),以奶酪為例,保證樣品一致;

2.混勻,將樣品放于食品料理機(jī)中,打碎攪拌1min;

3.稱量,確定樣品*混勻后,準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中;


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4.加水,按照1:5的比例添加40°的蒸餾水;

5.混勻,在料理機(jī)中混勻1min;

6.離心,確定樣品混合均勻后,放于離心機(jī)中離心,3000rpm,離心10min;

7.分層取樣,離心后靜置分層移液管取上清液測試。


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