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更新時間:2022-08-05   點擊次數(shù):1232次

糖果是糖果糕點的一種,指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。

 

 

呈粘稠狀液體的糖果 ◎ 

 

糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖等,呈液體狀態(tài),但又具有很大的粘稠性。其滴落時的拽絲性、攪拌時的力學特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均勻性和膠黏性都對樣品的入口的感覺有著很大的影響。了解樣品的這些特性可以很好的掌握此類糖果樣品的物性特點,生產(chǎn)出更適合人們食用的糖果產(chǎn)品。

 

實驗方法及探頭推薦

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FTC質構儀在糖類中的應用

 

 

  ◎ 呈棒狀的糖果 ◎

 

糖果食品中像巧克力棒、條形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等,該類糖果都具有成棒狀的形態(tài)特征。該糖果一般較硬,易折斷,故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韌性,咬合時硬度均是評價這類樣品的重要物性特征。

 

實驗方法及探頭推薦

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FTC質構儀在糖類中的應用

 

 

  ◎ 彈性糖果 ◎   

 

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛,那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢?貨架期間的硬度的變化如何?延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等方面注意的。

 

實驗方法及探頭推薦

 

FTC質構儀在糖類中的應用

 

 

  ◎ 硬質糖果 ◎   

 

硬質糖果是糖果中常見的類型,如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等,這種類型的糖果均具有較大的硬度,關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

 

實驗方法及探頭推薦

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FTC質構儀在糖類中的應用

 

 

雙重質構糖果 ◎

 

雙重質構的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質軟糖等,這類糖果主要評價其糖衣的脆性,糖對牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質構特性。

 

實驗方法及探頭推薦

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FTC質構儀在糖類中的應用

 

 

美國FTC質構儀主要型號推薦:

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

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