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更新時(shí)間:2023-02-23   點(diǎn)擊次數(shù):1183次

經(jīng)常喝咖啡的你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò):買了很貴的磨豆機(jī),買了很貴的沖煮器具,買了很貴的咖啡豆,然后認(rèn)為水也需要買很貴的,于是拋棄了平時(shí)沖煮使用的過(guò)濾水,改去超市買了最貴的礦泉水來(lái)沖咖啡,使用一瓶幾十塊錢的礦泉水來(lái)沖煮咖啡,然后問(wèn)“這杯咖啡怎么沖出來(lái)咸味這么重"“這杯咖啡怎么沖出來(lái)這么澀"“這么咖啡怎么沖出來(lái)這么淡"……


水是萃取咖啡的重要元素,一杯咖啡,98%是水,2%是咖啡,所以水是能決定一杯咖啡好壞的重要因素。

采用日本INSENT電子舌對(duì)咖啡味覺(jué)進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn),當(dāng)咖啡用很硬的水(如Contrex\ 100% Shin Sou Sui)沖泡時(shí),苦味、澀味和鮮味都很低,這種沖泡方法更適合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面,如果用軟水沖泡咖啡,比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic,則會(huì)得到相反的結(jié)果,煮出來(lái)的咖啡有強(qiáng)烈的苦味、澀味和鮮味,用軟水沖泡,咖啡口感更醇厚、復(fù)雜。用中性水依云沖泡的咖啡在苦味和鮮味上沒(méi)有變化,但其苦味回味和澀味被抑制了。


   日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)(電子舌),智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù),可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo),同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺(jué)感官相匹配的儀器,對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合,是一款有效工具!

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注:

硬水:

•Contrex  •100% Shin Sou Sui •

軟水:

•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •

中性水:

•Evian



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