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更新時(shí)間:2023-02-23   點(diǎn)擊次數(shù):1249次

“辣" 是指熱與痛的混合感覺(jué),通常是指像姜、蒜等的刺激性味道,也泛指植物中的辣椒。"辣味"則是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺(jué),辛辣味具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。


有研究表明,辣味不是一種味道,而是由辣味物質(zhì)刺激口腔、鼻腔粘膜而產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺(jué),經(jīng)由神經(jīng)系統(tǒng)所產(chǎn)生的一種痛覺(jué),故而并不屬于人的基本味覺(jué)。

“辣椒素" 是辣椒中引起辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)。生姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜等均具有辣味,其中以辣椒所含辣味最為刺激、最為典型,也是使用最為廣泛,特別重要的材料。








































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