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技術(shù)文章
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更新時間:2022-10-26   點擊次數(shù):1189次

隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高,人們對果蔬的品質(zhì)要求越來越高,果蔬的氣味與其新鮮度、成熟度以及貯藏時間等變化密切相關(guān)。電子鼻技術(shù)作為一種新興的智能仿生技術(shù),具有檢測速度快、識別效果好以及無損等優(yōu)點,被廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價中。

德國AIRSENSE電子鼻PEN3是模擬人的嗅覺系統(tǒng)對樣品氣味進行分析,利用快速無損的手段對樣品品質(zhì)進行評價、判斷,給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息,也稱“指紋”數(shù)據(jù)。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關(guān)性等可以通過氣味對樣品進行聚類分析、未知樣品的判定和定量預(yù)測等。讓簡單快捷的好與不好的模式識別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式。產(chǎn)品的特點是全部采用氣體傳感器的方法來分析樣品,并具有功能強大的分析軟件,被普遍被使用,并得到高度認(rèn)可,成為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制、科研機構(gòu)進行食品分析研究、質(zhì)檢系統(tǒng)進行樣品快速檢測的有利工具。

#德國AIRSENSE 電子鼻 PEN3#

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PART 01

 

 

 

 

#番茄#

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電子鼻區(qū)分不同成熟期的番茄風(fēng)味特征

樣品信息

按堅實度指標(biāo)對番茄成熟度進行重新分,將番茄按堅實度分為 3 個等級:

  F i > 0.95 MPa 的為半熟期

  0.95 MPa ≥ F i ≥ 0.28 MPa 的為成熟期

  F i < 0.28 MPa 的為完熟期

結(jié)果分析

圖4顯示了電子鼻的分析結(jié)果,PCA分析的總的貢獻率為98.88%,LDA分析的總的貢獻率為89.98%。從中可以看出,電子鼻可以區(qū)別不同成熟度番茄風(fēng)味差異,采用PCA方法分析時,電子鼻可以100%地區(qū)分不同成熟度的番茄。因此電子鼻在果蔬成熟度評價上具有巨大的潛力。

 

PART 02

 

 

 

#菠蘿#

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鮮切菠蘿儲藏方式對氣味的影響

樣品信息

對照組(CK):分割后不做任何處理,直接包裝;酸處理(A):1%檸檬酸溶液浸泡5min,自然風(fēng)干后包裝;漂燙處理(B):75℃水中處理2min,自然風(fēng)干后包裝;酸+漂燙處理(C):1%檸檬酸溶液浸泡2min,再置于75℃水中處理2min,自然風(fēng)干后包裝;

結(jié)果分析

從圖2中虛線部分可以看出,不同貯藏天數(shù)的CK與酸+漂燙處理的揮發(fā)性成分區(qū)域幾乎無重疊部分,說明LDA分析方法能夠區(qū)分CK與酸+漂燙處理;同種處理響應(yīng)信號值的空間分布較為集中,說明同種處理在貯藏過程中的氣味成分在一定比例范圍內(nèi)變化。該方法處理后的菠蘿放置很多天氣味也不會發(fā)生太大的變化。

 

PART 03

 

 

#藍(lán)莓#

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藍(lán)莓保鮮效果評估

樣品信息

不同劑量60Co-γ 輻照處理和新型包裝材料對貯藏期間藍(lán)莓果保鮮的影響。

結(jié)果分析

各處理組藍(lán)莓果實揮發(fā)性物質(zhì)互不交叉重疊,電子鼻基本能根據(jù)藍(lán)莓果實香氣將同一貯藏期、不同處理的藍(lán)莓區(qū)分開。貯藏20d時各處理組的響應(yīng)值沿PC1軸移動幅度較小,說明各處理組的果實在 20d貯藏期內(nèi)的氣味變化較小,能與其他樣品明顯區(qū)分。各處理組果實的傳感器響應(yīng)值沿PC1軸向右移動幅度均較大,說明其氣味變化較大。將專利保鮮盒與低劑量輻照處理結(jié)合可有效延長藍(lán)莓貯藏期并達到保持果實品質(zhì)的目的。


PART 04

 

 

#青椒#

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電子鼻對鮮切青椒品質(zhì)的分析

樣品信息

鮮切青椒冰箱冷藏:從上到下分別設(shè)置白色、紅色、藍(lán)色、綠色LED燈、無燈光(避光處理組)。

結(jié)果分析

各處理組在主成分1的投影具有一定區(qū)分度,其中新鮮樣品和避光處理組與其他各處理組均有明顯的差別,而藍(lán)光、綠光、紅光和白光處理組之間未有效區(qū)分。與藍(lán)光、綠光、紅光和白光處理組相比,避光處理樣品的香氣更加接近于新鮮樣品。因此,光照處理會引起鮮切青椒香氣的變化,而避光處理有利于維持青椒原有的香氣。

 

 

 

 

 

 

參考文獻

1.基于電子鼻的番茄成熟度及貯藏時間評價的研究,浙江大學(xué)

2.基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響,渤海大學(xué)

3.60 Co-γ 輻照處理對藍(lán)莓保鮮效果的影響,貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所

4.貨架陳列期間光照處理對鮮切青椒品質(zhì)的影響,北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心

 

 

 

 

 

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