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技術(shù)文章
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更新時間:2022-11-03   點擊次數(shù):1247次

 肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度,表面上看是一個主觀性指標(biāo),其實是可以通過分析肉品中特殊物質(zhì)的含量變化來衡量。通常說,活的動物體內(nèi)含有酶,而一旦死后,這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛,其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解為磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、肌苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次黃嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次黃嘌呤( Hypoxanthine,Hx),肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鮮程度。

 MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù),將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級,這種分級很快被識別,并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果,從而準(zhǔn)確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。MFT2采用一體化整機(jī)設(shè)計,將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制,快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。

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實驗過程

第一步:樣品前處理,快速提取分析溶液。

第二步:物質(zhì)分離,電泳法特定條件下分離樣本中ATP的代謝產(chǎn)物。

第三步:電泳圖固化,通過對電泳紙烘干處理固化電泳圖

第四步:電泳圖像獲取,紫外燈照射獲取清晰的熒光圖像。

第五步:K值的計算,通過軟件自動計算新鮮度K值。

 

主要應(yīng)用

肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制,肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價等。

食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù),研究冷凍科學(xué),并可做教學(xué)工具。
餐飲行業(yè)---肉品劃分等級,確定加工工藝,確定價格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和解凍機(jī)等的性能評價。



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