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更新時(shí)間:2023-02-06   點(diǎn)擊次數(shù):703次

作為中國(guó)國(guó)粹之一的茶道,經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展,形成了獨(dú)具特色的制茶和飲茶文化,更是形成了完善的茶滋味評(píng)價(jià)體系,常聽(tīng)到:


綠茶:鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實(shí);

紅茶:有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺(jué);

烏龍茶:則是滋味清爽濃醇,味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口。

………

對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō),滋味至關(guān)重要,客觀科學(xué)的進(jìn)行滋味的判定則更為關(guān)鍵。

茶葉滋味數(shù)字化,對(duì)于消費(fèi)者而言,可以輕松依據(jù)自身喜好選擇茶品類(lèi)型;

茶葉滋味數(shù)字化,對(duì)于茶品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō),可以準(zhǔn)確的評(píng)估原材料品質(zhì),嚴(yán)格品控茶品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

茶葉滋味數(shù)字化,對(duì)于茶品流通渠道商來(lái)說(shuō),可以依據(jù)茶品品類(lèi)做好品牌建設(shè)和市場(chǎng)價(jià)格定位。


隨著技術(shù)的發(fā)展,感官設(shè)備如電子舌技術(shù)的出現(xiàn),可以輕松獲得茶葉滋味特征。電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身基礎(chǔ)研究,如沖泡時(shí)間、溫度、水質(zhì)、水量以及泡茶器具等對(duì)茶湯的滋味產(chǎn)生影響,也可用于茶葉加工過(guò)程中滋味變化的分析,還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣等各個(gè)方面。



綠茶和烏龍茶的滋味比較

綠茶和烏龍茶制作工藝不同,茶湯的滋味也有顯著的差異。從圖中可以看出烏龍茶的苦味回味要明顯大于綠茶,在澀味回味方面,二者差異不大。


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日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)(電子舌),智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù),可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo),同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類(lèi)味覺(jué)感官相匹配的儀器,對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合,是一款有效工具!

電子舌 (2).png



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