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更新時(shí)間:2023-03-09   點(diǎn)擊次數(shù):798次

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研究課題

干紅與干白葡萄酒的味道數(shù)字化比較

材料與儀器

樣品:澳大利亞進(jìn)口葡萄酒

干紅葡萄酒

2017 Cabernet Sauvignon

2015 Cabernet Merlot

2017 Shiraz

微信圖片_20230214150313.png

干白葡萄酒

2018 Sauvignon Blanc

2016 Chardonnay

2018 Rose

微信圖片_20230214150319.png

儀器:味覺分析系統(tǒng)TS-5000Z

品牌:日本INSENT公司



實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)方法

樣品不需要經(jīng)過處理,直接倒入專用樣品杯中,設(shè)置檢測程序,開始測試。循環(huán)測試三次,利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

通過測試可得到葡萄酒樣品的各項(xiàng)味覺指標(biāo)數(shù)值。在圖1雷達(dá)圖中可見干白與干紅型葡萄酒在味道存在很大的差異,如酸味、苦味、澀味、澀味回味與鮮味豐富性。其中酸味、澀味和苦味是葡萄酒滋味的重點(diǎn)。

比較可見(結(jié)果見圖2)干白葡萄酒的酸味明顯強(qiáng)于干紅葡萄酒,這與干白葡萄酒的糖分含量非常低有關(guān);另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除,使其單寧的含量明顯低于干紅,故而在味道上表現(xiàn)為苦澀先味和回味均味明顯要低于干紅。通過電子舌檢測結(jié)果,我們可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道,以便于更好的選擇適合口味的酒。


INSENT味覺分析系統(tǒng)(電子舌)

電子舌 (2).png



——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味

——適用于原料采購、市場策略、銷售預(yù)測、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等各所有需要進(jìn)行客觀味覺評估的環(huán)節(jié)

——是真正同人的味覺感官評價(jià)相吻合的味覺分析儀器

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