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白酒因其芳香物質(zhì)不同，構(gòu)成了風(fēng)味各異的白酒成品。近年來，電子鼻技術(shù)在白酒檢測方面越來越成熟，檢測的范圍逐步拓寬，包括酒樣的品牌、真假 、產(chǎn)地 、香型 、酒齡等。德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)的傳感器陣列與運(yùn)用的模式識別方法都越來越先進(jìn) ，其檢測精度與性能也越來越好，由于具有檢測速度快、結(jié)構(gòu)簡單及靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，憑借其優(yōu)良的性能，已經(jīng)在各個(gè)領(lǐng)域被廣泛的應(yīng)用。
實(shí)驗(yàn)樣品
不同批次的5個(gè)成品酒，分別標(biāo)記A、B、C、D、E
檢測儀器
PEN3，德國AIRSENSE品牌
成品白酒的PCA主成分分析中第一和第二主成份貢獻(xiàn)率之達(dá)到95％以上，基本上涵蓋了樣本的大部分原始信息。結(jié)合PCA 區(qū)分度分析表（根據(jù)電子鼻軟件內(nèi)部的計(jì)算方式得到，數(shù)值越接近于1 說明樣品的區(qū)分越顯著），從下圖1中對5個(gè)成品酒進(jìn)行聚類區(qū)分可見成品白酒之間氣味差異比較明顯。
在LDA分析中縮小組內(nèi)差異后可見5個(gè)成品酒之間的差異被最大化，其中A、B氣味更相似一些，C、D、E 則更接近一些。
同樣可見6號和8號傳感器在第一和第二主成分上貢獻(xiàn)率最大，當(dāng)然成品酒之間的差異也主要是表現(xiàn)在這兩個(gè)傳感器對應(yīng)的氣味物質(zhì)上。1、2、4 號傳感器集中在0點(diǎn)附近可見成品之間在差異在這些傳感器上并不大。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以不僅區(qū)分白酒樣品的氣味是否存在差異，還可以分析不同樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個(gè)樣品的測試周期大約3-5 分鐘樣品信號采集穩(wěn)定，結(jié)果明顯。白酒樣品的電子鼻主要響應(yīng)的傳感器一致，但各樣品在的傳感器響應(yīng)強(qiáng)弱上存在一定的差異，故可將其完全區(qū)分開來。此次試驗(yàn)數(shù)據(jù)清晰直觀，具有很強(qiáng)的可靠性、穩(wěn)定性和重復(fù)性。通過建立模型運(yùn)用歐式距離、馬氏距離、相關(guān)性和DFA 可以通過氣味對樣品進(jìn)行類別的判定（本次檢測不涉及未知樣品的判定和定量預(yù)測方面的內(nèi)容）。
