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更新時(shí)間:2023-08-01   點(diǎn)擊次數(shù):799次

新鮮度:從根本上說,新鮮度是衡量因食物機(jī)體死亡而引起味道衰退的一種方式



傳統(tǒng)檢測(cè)肉品新鮮度的方法


感官評(píng)價(jià):外觀(顏色、眼球的明亮度、機(jī)體表面的傷痕)、硬度(肢體僵硬)、氣味、體形、觸感

化學(xué)評(píng)價(jià):相關(guān)物質(zhì)含量(K值)的測(cè)定:組胺、氨、三甲基氨、核苷酸

機(jī)體評(píng)價(jià):硬度(僵硬指數(shù);RI)、質(zhì)構(gòu)、魚鮮度測(cè)定儀、電阻抗

微生物評(píng)價(jià):細(xì)菌總數(shù)、腐敗菌的計(jì)數(shù)、致病菌的計(jì)數(shù)



常規(guī)情況下,k值的測(cè)定需要通過高效液相色譜法 、 極譜法和柱層析簡(jiǎn)易測(cè)定法等獲得,檢測(cè)過程比較繁瑣且時(shí)間長(zhǎng),那么需要開發(fā)一種便捷快速測(cè)定K值的檢測(cè)儀器。


MFT2型肉品新鮮度K值測(cè)定儀是我公司自主研發(fā)的一款全新自動(dòng)化、高度集成的采用電泳技術(shù)快速檢測(cè)肉品新鮮度K值的檢測(cè)系統(tǒng),可在10分鐘內(nèi)同時(shí)分析超過5個(gè)樣品的新鮮度K值。



 一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶,而一旦死后,這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate, ATP)依次降解為:

二磷酸腺苷(Adenosine Diphosphate,ADP)

腺苷酸(Adenosine Monophosphate, AMP) 

次黃嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR) 

次黃嘌呤(Hypoxanthine, Hx

圖片1.png

新鮮度測(cè)定儀正是利用了這一變化,從而評(píng)價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度,進(jìn)而評(píng)價(jià)食物的新鮮程度。K是目前公認(rèn)最精確反映新鮮度的指數(shù),是衡量肉品新鮮度的關(guān)鍵因子。 一些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國(guó)家如日本等國(guó)多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn),取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。 我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo).    




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