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更新時(shí)間:2023-09-05   點(diǎn)擊次數(shù):886次

“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料,對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析,綜合考量,采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)較優(yōu),研究結(jié)果以期為沃柑制汁加工的適時(shí)采摘提供理論依據(jù)。


實(shí)驗(yàn)設(shè)備:

PEN3型 電子鼻  德國AIRSENSE公司

樣品信息:

沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地,每間隔20d采摘一次。


不同采收成熟度沃柑汁氣味特征

水果成熟過程會(huì)發(fā)生許多復(fù)雜的生理生化反應(yīng),包括生理指標(biāo)的變化、香氣成分的形成等。隨著果實(shí)成熟度的變化,不同采收期沃柑汁的電子鼻PCA分析結(jié)果如圖8所示。



由圖可以看出,PCA分析圖橫坐標(biāo)代表第一主成分(PC1),其貢獻(xiàn)率為87.56%,縱坐標(biāo)代表第二主成分(PC2),其貢獻(xiàn)率為11.07%,前兩主成分的貢獻(xiàn)率累計(jì)為98.63%,貢獻(xiàn)率大于85%能夠反映樣品的主要特征信息,同時(shí)PC1對(duì)區(qū)分不同采收期的沃柑汁起主要作用,基于電子鼻的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn):不同采收期的沃柑汁可以很好區(qū)分,完全沒有重疊,說明隨著成熟度的變化,沃柑風(fēng)味不同,另外采收期Ⅰ與Ⅱ、采收期Ⅲ與Ⅳ的距離較近,說明Ⅰ與Ⅱ、Ⅲ與Ⅳ采收期的沃柑果汁風(fēng)味較接近。由此可見,不同采收成熟度的沃柑汁揮發(fā)性物質(zhì)不同,電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味,并進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分。


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