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更新時(shí)間:2023-09-20   點(diǎn)擊次數(shù):898次

利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產(chǎn)品,完成了愛媛地方品種雞肉的味道評(píng)價(jià);

通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較,主要對(duì)雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性(鮮味回味)這些指標(biāo)進(jìn)行比較,從圖中可見,不同地方的雞肉在味道上存在明顯的差異,如薩摩雜交雞的苦、澀味最小,鮮味和豐富性最大,名古屋雞則是苦味和鮮味較大;愛媛土雞則是澀味最大,但苦味和鮮味均較小。


“愛媛土雞",入口時(shí)感受到的美味和余味具有良好的平衡,強(qiáng)度都很適中。另外,還兼具來自弱苦、涉味的味道的擴(kuò)張感和縱深感,不僅能品嘗到肉的美味,還能享受到土雞本來具有的復(fù)雜味道。因此和各樣調(diào)味料都很相配,所以做調(diào)味的肉餅、增味火鍋等也很美味。







“名古屋雞"具有放入烤爐的時(shí)候就能感覺到的強(qiáng)烈美味的特征,該肉適合用于做烤雞肉串等的烤物。

“阿波尾雞"從圖中可見該肉沒有雜味,味道比較清淡。適合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理。

“薩摩雜交雞"入口時(shí)和之后感受到的美味都很強(qiáng)烈(鮮味和豐富性較大),肉的美味表現(xiàn)在前面。該雞肉適合用于雞刺身和烤雞肉串。





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