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更新時(shí)間:2023-11-14   點(diǎn)擊次數(shù):780次


 REPORT

告別傳統(tǒng)人工檢測(cè)

科技賦能果蔬篩選新變革

 電子鼻在果蔬領(lǐng)域中的文獻(xiàn)合集



蔬果本身的品質(zhì)及采后的商品化處理是決定其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的兩大因素,由于檢測(cè)、分級(jí)技術(shù)的不完善,許多優(yōu)質(zhì)蔬果很難被檢測(cè)出來,導(dǎo)致中國(guó)蔬果的優(yōu)質(zhì)果率不到蔬果總產(chǎn)量的10%,大大影響了中國(guó)蔬果的競(jìng)爭(zhēng)力。

氣味是蔬果的一種重要特征,不同種類的蔬果所含芳香呈味物質(zhì)不同因而氣味不同,同時(shí)蔬果的氣味與其成熟度、貯藏時(shí)間乃至腐敗程度關(guān)系密切,因此氣味可以作為蔬果生理狀態(tài)的重要的檢測(cè)指標(biāo)。

圖片

電子鼻是具有特異性的氣體傳感器陣列與模式識(shí)別系統(tǒng)構(gòu)成,可以依靠被測(cè)樣品揮發(fā)出來的氣味特征標(biāo)定樣品類型,是一種創(chuàng)新的分析、識(shí)別和檢測(cè)揮發(fā)性氣體的嗅覺系統(tǒng)。電子鼻系統(tǒng)檢測(cè)可以避免人類主觀因素的干擾,對(duì)蔬果在貯藏中腐敗程度的檢測(cè)更為客觀、準(zhǔn)確和穩(wěn)定。





01>不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響

《食品科學(xué)》2023

河南農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所等


摘要:為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響,采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)對(duì)室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,干燥溫度對(duì)金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響,其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)最好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異,通過主成分分析(PCA)結(jié)合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類分析結(jié)果(歐氏距離為6.5)與主成分分析結(jié)果一致。本研究可為食用菌和其他類似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。


關(guān)鍵詞:干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)





02>采后流通溫度對(duì)精品包裝蘇州青感官及內(nèi)在品質(zhì)的影響

《江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》2023

江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等


摘要:為進(jìn)一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質(zhì)的溫度和關(guān)鍵環(huán)節(jié),以蘇州青為試驗(yàn)對(duì)象,模擬產(chǎn)地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序,研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、滋味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化,結(jié)果表明,與常溫(20.0℃)流通相比,低溫(5.0℃)流通抑制了蘇州青的總呼吸速率與糖酵解途徑(EMP)、三羧酸循環(huán)(TCA)途徑的呼吸速率,保持了其苦味、澀味,并具有較高的甜味氨基酸含量增幅,延緩了其組織剪切力、咸味的上升及葉綠素含量的損失。綜合分析可知,EMP途徑是蘇州青模擬流通條件下的呼吸主路徑,各呼吸代謝路徑對(duì)流通溫度存在差異化響應(yīng),貨架1d是總呼吸以及EMP、TCA途徑呼吸的轉(zhuǎn)折點(diǎn),流通貯藏是影響蘇州青剪切力和整體揮發(fā)性氣味的重要環(huán)節(jié)。真空預(yù)冷環(huán)節(jié)可以延緩蘇州青質(zhì)地變化,也會(huì)造成葉綠素a損失,研究結(jié)果可為精品包裝蘇州青的流通溫度控制提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。


關(guān)鍵詞:溫度流通環(huán)節(jié)蘇州青品質(zhì)





03>高壓靜電場(chǎng)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)影響及新鮮度的電子鼻無(wú)損檢測(cè)研究

《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》2023

西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院等

 

摘要:目的研究高壓靜電場(chǎng)(HVEF)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對(duì)萵筍新鮮度的無(wú)損檢測(cè)。方法本研究以新鮮萵筍莖為研究對(duì)象,4℃C協(xié)同HVEF冷藏保鮮為實(shí)驗(yàn)組,4℃常規(guī)冷藏保鮮為對(duì)照組,測(cè)定其貯藏期間感官評(píng)分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(MRI),同時(shí)利用電子鼻結(jié)合主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發(fā)性氣味變化。結(jié)果HVEF組萵筍貯藏期可達(dá)35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質(zhì)得到較好的保持,PCA和LDA對(duì)不同新鮮度萵筍均有良好的區(qū)分效果。結(jié)論HVEF協(xié)同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質(zhì)劣化,延長(zhǎng)貯藏期;電子鼻結(jié)合PCA和LDA可對(duì)不同新鮮度萵筍進(jìn)行區(qū)分,對(duì)萵筍貯藏過程中的無(wú)損檢測(cè)具有重要意義。


關(guān)鍵詞:萵筍;高壓靜電場(chǎng);低溫;保鮮;品質(zhì);電子鼻





04>砂梨品種果實(shí)冷藏期間質(zhì)地及品質(zhì)差異性評(píng)價(jià)

《食品與機(jī)械·貯運(yùn)與保鮮》2023年

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所等


摘要:目的:確定砂梨品質(zhì)形成及劣變關(guān)鍵點(diǎn)。方法:以早生新水、滬晶梨18、滬晶梨67為試材,將成熟度一致的3個(gè)品種的梨果實(shí)于(1.0±0.5)℃、相對(duì)濕度85%~90%的冷庫(kù)中貯藏60d,每10d測(cè)定果實(shí)品質(zhì)和10個(gè)電子鼻傳感器的感應(yīng)值。結(jié)果:滬晶梨18和早生新水為典型的果糖積累型,滬晶梨67為山梨醇積累型,3個(gè)品種梨均為蘋果酸積累型。冷藏期間,滬晶梨67可保持較高的果實(shí)帶皮硬度、果肉組織硬度、脆性和咀嚼性;含有較高的葡萄糖、山梨醇和總糖含量,可滴定酸、蘋果酸含量較穩(wěn)定;貯藏風(fēng)味濃郁,受冷藏時(shí)間調(diào)控小,耐貯性佳。滬晶梨18的果皮特性、緊實(shí)度和脆性優(yōu)于早生新水,擁有較高的果糖、蘋果酸含量和果糖/總糖,可保持較高的甜酸度,貯藏風(fēng)味濃郁。早生新水易軟化,可滴定酸含量呈急劇下降趨勢(shì),綜合風(fēng)味受貯藏時(shí)間調(diào)控大,不耐貯。早生新水和滬晶梨67梨果實(shí)揮發(fā)性化合物發(fā)生了明顯變化,特別是氮氧化合物、甲烷、硫化物、乙醇等揮發(fā)性化合物。結(jié)論:早生新水、滬晶梨18、滬晶梨67的安全冷藏期分別為30,40,60d。


關(guān)鍵詞:砂梨;耐貯性;風(fēng)味;電子鼻;糖酸;質(zhì)構(gòu)





05>兩種天然保鮮劑對(duì)氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響

《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》2023

喀什大學(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院等

 

摘要:目的探究?jī)煞N天然保鮮劑對(duì)氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法以新豐青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料,在4℃下貯藏60d,探究無(wú)花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對(duì)青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉綠素以及核桃仁丙二醛含量、可溶性蛋白含量和酸價(jià)等品質(zhì)特征的影響。結(jié)果無(wú)花果葉提取液的保鮮效果優(yōu)于植酸,貯藏到60d時(shí),無(wú)花果葉提取液處理青皮核桃的失重率為8.51%,比對(duì)照組(controlgroup,CK)下降了72.22%,果皮顏色無(wú)明顯變化,a*為?1.21,葉綠素含量為30.55mg/100g,比CK高了265.87%;核桃仁內(nèi)種皮褐變度為0.328,僅為CK的22.62%;核桃仁的丙二醛含量比CK降低了69.69%,可溶性蛋白含量為11.38mg/g,比CK提高了122.27%,酸價(jià)為3.52mg/g,可見無(wú)花果葉提取液延緩了核桃仁丙二醛含量升高和油脂的氧化酸敗,維持了核桃仁鮮食品質(zhì)。結(jié)論無(wú)花果葉提取液提高了青皮核桃的保鮮效果,維持了核桃仁鮮食的品質(zhì),為進(jìn)一步開發(fā)天然保鮮劑提供理論依據(jù)。

 

關(guān)鍵詞:青皮核桃;氣調(diào)保鮮;天然保鮮劑;貯藏;品質(zhì)





END




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