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更新時(shí)間:2023-12-11   點(diǎn)擊次數(shù):884次

“齊魯工業(yè)大學(xué)"以新鮮采摘的“先鋒"櫻桃為實(shí)驗(yàn)材料,研究了三種不同采后商品化處理方式(預(yù)冷、冰袋、預(yù)冷+加冰袋)對(duì)甜櫻桃果實(shí)的可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、好果率、果實(shí)硬度等品質(zhì)指標(biāo)的影響,為甜櫻桃在生鮮物流配送過程中的品質(zhì)保持及保鮮技術(shù)研究提供依據(jù)。

檢測(cè)設(shè)備:TMS ̄Pro質(zhì)構(gòu)儀美國(guó)FTC公司

不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)硬度的影響

果實(shí)軟化直接表現(xiàn)為硬度下降,果實(shí)的硬度變化會(huì)直接影響其食用口感和商品性。由圖5可知,物流40h后,對(duì)照組的硬度下降幅度最大,而3個(gè)處理組櫻桃的硬度無顯著差異,這可能是由于高溫加速了櫻桃軟化造成的。開箱1d后,對(duì)照組硬度繼續(xù)大幅下降,冰袋組和預(yù)冷組的硬度也出現(xiàn)較大下降,但都高于對(duì)照組。在整個(gè)過程中,預(yù)冷+冰袋組硬度值均保持在較高水平,這說明預(yù)冷+冰袋處理方式能更好的延緩櫻桃果實(shí)采摘后硬度的下降,更利于櫻桃果實(shí)的運(yùn)輸、貯藏。



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