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更新時(shí)間:2024-07-12   點(diǎn)擊次數(shù):623次

在各式菜肴中都有一些固定搭配,如中式早餐中常說(shuō)的豆?jié){油條、豆汁焦圈;或是日本清酒要搭配壽司、生魚(yú)片等;亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品。“餐" 和“飲"本身就是人們?nèi)粘5膭傂孕枨螅鉀Q的是人們“饑" 和“渴" 的生理需要。在中國(guó)傳統(tǒng)的就餐習(xí)俗中,大家習(xí)慣了“四菜一湯"、“八菜一湯"這樣既營(yíng)養(yǎng)全面又吉利的搭配。


飲品&菜肴 


飲品不僅起解渴的作用,

更多的時(shí)候飲品與菜肴的搭配:

有時(shí)是滋味的碰撞增益;

有時(shí)是強(qiáng)調(diào)菜肴的風(fēng)味;

有時(shí)又是降低菜肴對(duì)感官的刺激……

這種食味相加所得的美味一


飲品與菜肴的適配性研究是一項(xiàng)有趣且意義重大的研究課題,二者的適配性評(píng)價(jià),大部分是通過(guò)口嘗來(lái)研究。目前日本INSNENT電子舌(味覺(jué)分析系統(tǒng))也開(kāi)始在這項(xiàng)研究中發(fā)揮作用,一臺(tái)設(shè)備就能讓美味數(shù)據(jù)化,可視化,你相信嗎?

食味相加美味可視化,你相信嗎?




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