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更新時(shí)間:2024-09-10   點(diǎn)擊次數(shù):741次

日本INSENT味覺分析系統(tǒng)(電子舌),智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù),可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo),同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。通過檢測(cè)果蔬的味道變化來評(píng)估果蔬最佳采摘時(shí)間、食用加工最佳選材、貯藏保鮮效果、產(chǎn)品品質(zhì)等。

 

從某種程度上來說

前處理決定了實(shí)驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確度

今天以果蔬類樣品為例

教大家如何做好電子舌實(shí)驗(yàn)前處理

請(qǐng)收下這份精心準(zhǔn)備的指南吧

 

常規(guī)前處理操作如下所示,不同樣品的稀釋倍數(shù)可能不同。

1. 取樣若干(>100g),以西紅柿為例,由于個(gè)體間差異較大,取樣時(shí)盡量保持樣品的一致性;

2. 混勻,將樣品放于食品料理機(jī)中,打碎攪拌1min;

3. 稱量,確定樣品完全混勻后,準(zhǔn)確稱取100g樣品于料理機(jī)中;

 

1.jpg

6. 取樣、混勻、稱量

4. 加水,按照1:2的比例添加蒸餾水(溫度室溫);

5. 混勻,在料理機(jī)中混勻1min;

6. 雙層紗布過濾,取清液測(cè)試。


2.jpg

7 加水、混勻、過濾

 

注:樣品的前處理方法并不是一成不變的,以上方法為參考方法,可根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)調(diào)整樣品的前處理方法。


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