摘要：綠茶再制干酪加工過程中，過程的工藝參數(shù)：融化溫度、融化時間、攪拌速度，決定著再制干 酪的品質，本文從質構和感官評價等方面對影響綠茶再制干酪品質的加工條件進行了研究，從而優(yōu)化 了生產工藝，為實驗生產提供有效的參考價值。
       乳化過程中融化溫度為85℃，融化時間為5℃，攪拌速度為300r/min,迅速冷卻能夠使產品具有較 好的品質。。