魚糜制品的凝膠強度是評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是 制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強度、增強魚糜制品的彈性，從而改善 魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點。
       本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影 響，并得出佳配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。
實驗表明，佳配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強度。

標(biāo)準(zhǔn)：CCGF 124.3-2010 魚糜制品