目前判定魚肉新鮮度主要從其感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性及含量、細(xì)菌的數(shù)量及污染程度等常規(guī)方法來進(jìn)行，電子鼻作為一種“綠色"仿生嗅覺傳感系統(tǒng)，能客觀、靈敏、無損采集、分析和識(shí)別揮發(fā)性氣味。
       本實(shí)驗(yàn)研究了冷藏條件（0-4）下，不同濃度蘋果幼果多酚對(duì)草魚片的保險(xiǎn)效果，采用電子鼻技術(shù)獲取不同保藏時(shí)間草魚片的氣味信息，對(duì)感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和菌落總數(shù)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，為開發(fā)保險(xiǎn)劑提供理論依據(jù)。
       結(jié)論：蘋果幼果多酚作為一種安全可食用的保鮮防腐劑具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景，電子鼻作為一種方便快速檢測(cè)魚片新鮮度的方法是可行的。