近年來，食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來越廣泛的應(yīng)用。本文簡單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理，詳細 闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等 生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究內(nèi)容和應(yīng)用情況，并對今后食品質(zhì) 構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進行了展望。