壓榨是生產(chǎn)半硬質(zhì)和硬質(zhì)干酪的重要工藝，對于干酪的品質(zhì)形成至關(guān)重要。本文在傳統(tǒng)硬質(zhì)干酪生產(chǎn)加工研究的基礎(chǔ)上，采用近年來新興的技術(shù)手段，就壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響進行深入研究，探索其影響過程和作用機理，以期為建立我國硬質(zhì)干酪工業(yè)化生產(chǎn)工藝體系提供理論指導(dǎo)。