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食品熱量成分分析儀用于休閑鹵豆開發(fā)

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       本實驗采用食品熱量成分分析儀(也稱“卡路里分析儀"),可直接、快速測量單一食品材料和混合類食物的熱量和一般營養(yǎng)成分,如蛋白質、碳水化合物、脂肪和水分含量等,相比傳統(tǒng)化學分析法,該方法具有時間短、低成本、準確性高、可同時檢測多個參數(shù)等優(yōu)點。
       該實驗具體以豆腐干坯為原料,通過鹵制、調(diào)味、真空包裝及殺菌等工藝生產(chǎn)鹵豆干,并對鹵豆干感官評價、熱量、一般營養(yǎng)成分及微生物分析,確定產(chǎn)品的生產(chǎn)技術和配方,以期為豆干新產(chǎn)品開發(fā)提供一種科學的方法。
GB 2711 - 2003

 
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