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電子鼻-2 種耐壓菌對(duì)鹽水鴨貨架期的影響-盈盛恒泰

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鹽水鴨是我國(guó)*的醬鹵類肉制品, 古有“六朝風(fēng)味, 白門佳品" 之譽(yù), 組織細(xì)嫩、 口感滑潤(rùn)、 風(fēng)味*, 深受消費(fèi)者喜愛(ài):
1: 但由于蒸煮階段溫度較低, 導(dǎo)致殺菌不*, 加之冷卻、 包裝等工序中的二次污染難以控制, 使得鹽水鴨貨架期較短, 嚴(yán)重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。行業(yè)中多采用傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期, 但是高溫殺菌破壞了鹽水鴨原有的感官特性及風(fēng)味。

2: 消費(fèi)者可接受性下降。近年來(lái), 超高壓殺菌技術(shù)作為一種冷殺菌技術(shù)成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn), 在肉制品加工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用, 同時(shí)有很多高壓食品面市。
3: 研究表明, 超高壓殺菌技術(shù)在延長(zhǎng)肉制品貨架期的同時(shí), 能大程度保持產(chǎn)品原有風(fēng)。

 
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