摘 要：采用脈沖強光冷殺菌技術(shù)分別對鮮啤酒和白糯米酒進行殺菌處理，研究了脈沖強光對鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結(jié)果表明：鮮啤酒經(jīng)過頻率為 5 次 /s 閃照處理 3min 后，酵母菌在啤酒中的含量從 220cfu/mL 降至 175cfu/mL ，0℃ 下啤酒保質(zhì)期延長 3d 。 白糯米酒經(jīng)過頻率為 4 次 /s 閃照處理 3min 后， 酵母菌在白糯米酒中含量從 235cfu/mL 降至5cfu/mL ，在 0 、 10 、 20 、 35℃ 下白糯米酒的保質(zhì)期分別延長 50 、 30 、 6 、 2d 。同時通過感官評定和電子鼻檢測，發(fā)現(xiàn)在上述冷殺菌條件下處理后的鮮啤酒和白糯米酒風味無顯著變化。
關(guān)鍵詞：脈沖強光，冷殺菌，鮮啤，白糯米酒，電子鼻，效果