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PEN3電子鼻-草魚冷藏過(guò)程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)

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摘要:為研究養(yǎng)殖草魚冷藏過(guò)程中的鮮度變化,以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鮮度的K、K i 、F r 、G、H、P值為指標(biāo),并結(jié)合電子鼻分析其新鮮度。結(jié)果表明,草魚4 ℃冷藏過(guò)程中,隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),菌落總數(shù)和TVB-N含量呈增長(zhǎng)趨勢(shì),與貯藏時(shí)間分別呈極顯著相關(guān)(r=0.977)和顯著相關(guān)(r=0.897);K、K i 、F r 、G值和P值均與貯藏時(shí)間呈極顯著相關(guān),相關(guān)系數(shù)r分別為0.955、 0.953、-0.953、0.958和0.957;H值和pH值與其他實(shí)驗(yàn)指標(biāo)相關(guān)性均不顯著。菌落總數(shù)、TVB-N含量、K值及相關(guān)值(H值除外)和電子鼻結(jié)果能有效區(qū)分不同貯藏時(shí)間的草魚。電子鼻檢測(cè)結(jié)果和K值及相關(guān)值(H值除外)較菌落總數(shù)和TVB-N含量對(duì)新鮮度評(píng)價(jià)更為靈敏,pH值和H值不適宜作為冷藏草魚的新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)。4 ℃冷藏條件下的草魚,貨架期為8d,12d后不可加工和食用。 關(guān)鍵詞:草魚;冷藏;新鮮度

 
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