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菠蘿果實(shí)香氣成分分析及電子鼻評(píng)價(jià)

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       摘要:采用頂空固相微萃取(SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC—MS)技術(shù),研究了臺(tái)農(nóng)6號(hào)菠蘿果實(shí)在10℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性香氣成分的分布與變化,并用電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析對(duì)不同貯藏時(shí)間的果實(shí)進(jìn)行分析。結(jié)表明,臺(tái)農(nóng)6號(hào)菠蘿果實(shí)不同部位的香氣成分均以酯類為主,主要包括2一甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3一甲硫基丙酸甲酯等。在貯藏過程中,菠蘿果實(shí)不同部位的香氣成分含量和數(shù)量均隨時(shí)間下降。同一貯藏時(shí)間的不同部位香氣成分不同,果肉中的香氣成分?jǐn)?shù)量和含量高于中柱。電子鼻技術(shù)可區(qū)分不同貯藏時(shí)間的菠蘿果實(shí).區(qū)別值達(dá)0.82l。

關(guān)鍵詞:菠蘿;貯藏;香氣成分;GC—MS;電子鼻

 

 
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