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不同解凍方式對(duì)金槍魚新鮮度的影響研究

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摘要:金槍魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富,但極易腐敗,其新鮮度對(duì)金槍魚的品質(zhì)安全、運(yùn)輸儲(chǔ)藏和加工都有重要意義,而解凍方式對(duì)其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測定的鮮度值為指標(biāo),找出比較合適的解凍方式.在整個(gè)解凍過程中, pH 呈現(xiàn)出減小的趨勢, 而組胺含量和 值則會(huì)隨著解凍時(shí)間的延長而有所增加。 結(jié)果顯示 , 外部解凍中的溫度梯度解凍和內(nèi)部解凍中的超聲波解凍能夠較好地保持金槍魚的新鮮度。

關(guān)鍵詞: 金槍魚; 解凍方式; pH ; K 值;組胺

 
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