[ 目的 ] 探索電子鼻對不同生產(chǎn)日期山楂罐頭風味變化的響應情況。 [ 方法 ] 采用電子鼻技術對不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進行識別 , 并對所獲得數(shù)據(jù)進行了主成分分析 (PCA) 、 線性判別法 (LDA) 和 Loading 法分析。 [ 結果 ] 隨著山楂罐頭貨架期的延長 , 山楂罐頭的氣味發(fā)生變化 , 電子鼻能夠識別這種變化 , 并能將不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭區(qū)分開來 , 而且氣味的變化與時間呈一定的線性關系。電子鼻 2 號傳感器對第 1 主成分貢獻率大 ,4 、 6 號傳感器對第 2 主成分貢獻率較大。研究還選取了 3 種不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進行區(qū)分 , 發(fā)現(xiàn)電子鼻能夠識別未知的樣品。 [ 結論 ] 可以將電子鼻用于山楂罐頭新鮮度的檢測中。

關鍵詞 電子鼻 ; 山楂罐頭 ; 主成分分析法 ; 線性判別法 ;Loading 分析