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質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究

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摘要:通過對香蕉進(jìn)行乙烯利催熟,研究在溫度 15 ℃,相對濕度 90% 的條件下,香蕉果實(shí)在催熟過程中品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明,可溶性固形物含量與淀粉含量的變化趨勢相反,在催熟過程中淀粉很快發(fā)生水解轉(zhuǎn)化為可溶性糖,使可溶性固形物含量迅速升高,VC 含量與硬度變化呈下降趨勢,過氧化物酶活性、果膠酶活性、乙烯釋放量、呼吸強(qiáng)度的變化趨勢相似,呈先升高再下降的變化趨勢。

 

 
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