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質(zhì)構(gòu)儀-琯溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究

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摘 要:應(yīng)用質(zhì)地多面分析法, 研究了琯溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化規(guī)律。結(jié)果表明: 在 5 和 25℃兩個貯藏溫度下, 琯溪蜜柚果實?;笖?shù)均隨貯藏時間的延長而上升, 果肉汁胞的硬度、 彈性、 凝聚性、膠性、 咀嚼性隨貯藏時間的延長而增加。經(jīng)相關(guān)性分析, 黏著性與其它質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性較差, 硬度、 彈性、 凝聚性、 膠性、 咀嚼性兩兩之間呈顯著正相關(guān)( R =0.723~0.983) , 琯溪蜜柚果實粒化指數(shù)與各項 TPA 參數(shù)( 除黏著性) 均具有較好的相關(guān)性( R = 0.793~0.988) 。因此, 硬度、 彈性、 凝聚性、 膠性和咀嚼性可以較好地反映果肉汁胞質(zhì)地的變化, 并能定量表征琯溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞的?;潭?。

 
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